معرفة

لماذا تظهر رغوة بيضاء على الباستا أثناء الغليان؟

تتكون الباستا من الطحين والماء بشكل أساسي وفي بعض الأحيان يكون البيض ضمن مكوناتها، أي أنها عبارة عن عجينة من النشا والبروتين يتم تشكيلها بأشكال مختلفة.

عندما نسلق الباستا يبدأ النشا في امتصاص الماء حتى يتشبع النشا بالماء ثم ينفجر من الداخل، وتندفع بعض جزيئات النشا لتختلط بالماء المغلي مكونة الرغوة البيضاء التي نراها.

لماذا يفيض الماء المستخدم في سلق الباستا؟

إذا لم نقم بإزالة طبقة الرغوة البيضاء المتكونة على سطح الماء الذي تسلق فيه الباستا، فإنها ستعمل على منع جزء من بخار الماء من الخروج من وعاء الطبخ، وهو ما سيرفع بشكل كبير من درجة حرارة الماء، جزيئات النشا المكونة للرغوة ستعمل من جانبها على زيادة مرونة الفقاعات الغازية التي تتكون عند غلى الماء، وبالتالى ستزيد قدرة هذه الفقاعات على التمدد، عندما تصل حرارة الماء إلى حد كبير للغاية فإن الفقاعات تتمدد إلى أقصى حد وتنفجر، مما يؤدي إلى فيضان الماء من وعاء سلق الباستا.

كيف يمكن أن تمنع فيضان الماء؟

1- لا تغطي وعاء الطبخ وهو ما سيسمح بالتخلص من الحرارة والبخار بشكل متواصل فلا يتمكنان من تفجير فقاعات الغاز.

2- ضع ملعقة خشبية في وعاء الطبخ، مع العلم أن هذه الطريقة تجدي فقط عندما تكون كميات الرغوة قليلة.

3- ببساطة استخدم وعاء طبخ كبير ذو حواف مرتفعة لكي لا يفيض الماء.

المصدر: ابو نواف

المصدر
ابو نواف
اظهر المزيد

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق